샴페인에 탄산이 생기는 이유는 발효 과정 중에 이산화탄소가 생성되어 음료에 용해되기 때문입니다. 샴페인과 같은 스파클링 와인 제조 과정은 기본적으로 두 번의 발효 과정을 거칩니다. 첫 번째 발효 과정은 포도주스를 알코올이 함유된 와인으로 변환시킵니다. 이후 두 번째 발효 과정에서는 설탕과 효모를 추가하여 병 내에서 다시 발효시킵니다. 두 번째 발효 과정에서 효모가 설탕을 소비하면서 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.
병이 밀봉되어 있기 때문에 이산화탄소가 외부로 배출될 수 없어 샴페인 내부에 용해됩니다. 병을 열면 압력이 감소하고 이산화탄소가 기체 형태로 빠르게 탈출하려고 하면서 탄산이 형성됩니다. 이러한 과정에서 발생하는 거품과 스파클링 효과가 샴페인의 특징적인 맛과 느낌을 만듭니다.